Polyphénols, Tests et Confiance

L'importance des méthodes de test pour l'huile d'olive

Les polyphénols sont les composants clés qui donnent à l'huile d'olive extra vierge exceptionnelle sa saveur audacieuse, une légère brûlure au fond de la gorge, et les bienfaits pour la santé associés au régime méditerranéen depuis des siècles. Cependant, ils sont souvent mal compris et mal représentés dans l'industrie de l'huile d'olive.

De nombreuses marques promeuvent des chiffres élevés de polyphénols, mais moins expliquent comment ces chiffres ont été obtenus ou s'ils représentent fidèlement l'huile vendue aux consommateurs.

Chez Ilias and Sons, cette distinction a toujours été significative.

Depuis 2010, nous utilisons exclusivement la méthode HPLC du Conseil oléicole international (IOC) pour mesurer les polyphénols. Cette méthode est la même que celle utilisée par les régulateurs, les laboratoires de référence et l'Union européenne pour les allégations de santé. Cette norme s'applique à toutes nos huiles, en particulier notre huile phare à haute teneur en polyphénols, 7Thirty High Phenolic Greek Olive Oil.

La signification des polyphénols

Les polyphénols sont des composés antioxydants naturels présents dans l'huile d'olive extra vierge. Des composés importants tels que oleocanthal, oleacein, hydroxytyrosol et tyrosol sont liés à des bienfaits anti-inflammatoires, cardioprotecteurs et neuroprotecteurs.

L'Union européenne reconnaît formellement ces avantages en vertu du Règlement (UE) 432/2012, qui permet une allégation de santé lorsqu'une huile d'olive contient au moins 5 mg d'hydroxytyrosol et de composés connexes par 20 g d'huile. Ce seuil est approximativement équivalent à 250 mg/kg de polyphénols, en supposant un test analytique approprié.

La plupart des huiles d'olive de supermarché se situent bien en dessous de ce niveau. Beaucoup sont filtrées, récoltées tard, mélangées ou vieillies au-delà de leur point optimal.

En revanche, 7Thirty dépasse constamment ce seuil, fournissant un contenu en polyphénols élevé vérifié par une analyse de laboratoire certifiée.

Mesurer les polyphénols : L'importance de la méthodologie

Tous les tests de polyphénols ne donnent pas les mêmes résultats. La méthode de test détermine si un nombre représente une science de niveau réglementaire ou une terminologie marketing.

Comparaison des méthodes de test des polyphénols

La norme d'or : Méthode IOC HPLC

La méthode IOC HPLC se distingue par sa capacité à :

• Séparer et quantifier des composés phénoliques individuels
• Produire des résultats répétables et comparables à travers différents pays et laboratoires
• Être la seule méthode acceptée pour les allégations de santé de l'UE
• Résister à l'examen réglementaire, commercial et scientifique

C'est pourquoi nous l'avons adoptée et y avons constamment adhéré.

Chaque récolte de 7Thirty est testée en utilisant cette méthode, garantissant que les niveaux de polyphénols que nous rapportons reflètent avec précision l'huile réelle mise en bouteille et vendue, plutôt que des estimations ou des projections.

Vous pouvez consulter un exemple de nos tests certifiés sur notre blog
Or certifié grec : Déverrouillez les merveilles de santé de l'huile d'olive de qualité médicale.

Comprendre les tests RMN dans leur contexte

Certaines huiles d'olive premium fournissent des certificats basés sur des tests RMN quantitatifs, en particulier des méthodes développées à l'Université nationale et kapodistrienne d'Athènes.

Ces méthodes sont :

• Scientifiquement avancé
• Efficace pour la mesure ciblée de composés comme l'oleocanthal et l'oleacein
• Très respecté dans la recherche académique

Cependant, il est essentiel de reconnaître que :

• La RMN n'est pas une méthode de référence de l'IOC
• Les résultats ne sont pas directement comparables aux totaux de l'IOC HPLC
• Ce n'est pas la norme réglementaire pour l'étiquetage des consommateurs ou les allégations de santé de l'UE

En résumé, la RMN sert d'outil de recherche puissant, tandis que l'IOC HPLC reste la norme de référence mondiale.

Une préoccupation émergente de l'industrie : Tests précoces vs. Récolte réelle

Alors que la sensibilisation des consommateurs augmente, une pratique préoccupante a émergé.

Certains producteurs :

1. Testez des échantillons d'olive très tôt, lorsque les niveaux de polyphénols sont naturellement les plus élevés
2. Publiez ces résultats
3. Récolte des semaines plus tard, lorsque les niveaux de polyphénols peuvent avoir diminué

L'huile vendue peut ne pas correspondre aux résultats de test publiés.

Chez Ilias and Sons :

• Nous récoltons tôt
• Nous pressons immédiatement
• Nous testons l'huile finie
• Nous publions des résultats qui reflètent avec précision ce qu'il y a dans la bouteille

C'est particulièrement crucial pour 7 Thirty, où la précision et la confiance sont primordiales.

Goût, Avis et Preuves du Monde Réel

L'huile d'olive à haute teneur en polyphénols se caractérise par sa saveur audacieuse et poivrée.

Comme l'a noté un client :

“On dirait l'huile d'olive que nous avions en Grèce. Fraîche, poivrée, et on peut dire que c'est du vrai.”

Un autre a remarqué :

“La différence de qualité entre celle-ci et celle achetée en magasin est incroyable.”

Cette sensation poivrée n'est pas un défaut ; c'est le résultat de l'oléocanthal, l'un des polyphénols les plus étudiés dans l'huile d'olive, et sert d'indicateur sensoriel clair d'une haute teneur en polyphénols.

Un Héritage Familial de Longévité

Pour nous, l'huile d'olive représente plus qu'une tendance ; elle fait partie de notre patrimoine.

Ma mère a vécu jusqu'à 112 ans, et de nombreuses générations de notre famille ont vécu bien au-delà de 100 ans. L'huile d'olive n'était pas simplement un complément ; c'était un rituel quotidien. Une cuillère à soupe chaque matin, généreusement arrosée sur des légumes, jamais raffinée ni diluée.

Cette tradition se poursuit dans nos huiles aujourd'hui et se reflète dans notre philosophie plus large décrite dans
Le Superaliment des Superaliments.

L'Importance pour Vous

Les chiffres de polyphénols n'ont de signification que lorsque :

• La méthode de test est divulguée
• La méthode est reconnue et répétable
• Le test correspond à la récolte et à la mise en bouteille réelles

C'est pourquoi nous nous appuyons constamment sur les tests HPLC de l'IOC, année après année.

C'est plus difficile et strict, c'est pourquoi nos résultats ne sont pas seulement élevés mais aussi authentiques.

Si vous souhaitez découvrir le goût de l'huile d'olive à haute teneur en polyphénols vérifiée, explorez l'huile d'olive grecque à haute teneur en polyphénols 7 Thirty et découvrez la différence que la transparence, la tradition et des tests rigoureux peuvent faire.