Huile d’olive vierge extra grecque infusée à l’ail noir : comment notre expérience gustative a commencé

Le dilemme entre manger des aliments savoureux et choisir des ingrédients qui vous font du bien ne devrait pas être un véritable dilemme. Comme vous, nous voulons des repas qui donnent envie d’en reprendre, pas des repas qu’il faut se convaincre de finir.

C’était l’idée derrière l’une de nos premières expériences chez Ilias and Sons : l’huile d’olive extra vierge infusée à l’ail noir, ou EVOO.

« Il faut plus d’ail. » Ça vous dit quelque chose ?

Les amateurs de bonne cuisine savent ce que l’ail et l’huile d’olive peuvent apporter à un plat. Je ne saurais vous dire combien de fois j’ai entendu quelqu’un dire à voix basse au restaurant : « Il faut plus d’ail » ou « Il n’y a pas assez d’huile d’olive ».

Les réunir semblait évident. S’ils étaient les ingrédients manquants de tant de repas, pourquoi ne pas associer leurs saveurs dans une bouteille pour simplifier les choses ?

L’ail noir donnait à cette association familière une personnalité différente : naturellement sucrée, profondément savoureuse et riche en umami, avec des notes grillées, rappelant la mélasse et le vinaigre balsamique.

D’une expérience familiale au soutien des premiers clients d’Ottawa

Nous avons découvert l’ail noir en faisant des recherches sur les ingrédients à associer à notre EVOO. Après en avoir appris davantage sur sa saveur et l’intérêt suscité par sa composition, nous avons décidé d’essayer les deux ensemble.

Une seule dégustation nous a convaincus qu’il fallait absolument les mélanger et en produire beaucoup plus.

Notre famille et nos amis étaient du même avis. Nos amis d’Organic Box aussi. Au début, comme le décrit cet article, leur enthousiasme a contribué à faire connaître le produit. Notre compte rendu original relatait comment cette expérience était devenue un produit vedette chez plusieurs détaillants d’Ottawa.

Ces encouragements occupent une place importante dans cette histoire. Il ne s’agissait pas seulement de créer une nouvelle huile, mais de partager quelque chose que nous aimions et de voir d’autres personnes lui trouver une place dans leur cuisine.

Qu’est-ce qui distingue notre EVOO à l’ail noir ?

Notre huile d’olive extra vierge grecque gastronomique infusée à l’ail noir associe une EVOO grecque au caractère doux et savoureux de l’ail noir vieilli. Elle offre de la profondeur sans le piquant associé à l’ail cru.

L’ail noir développe sa couleur foncée et sa saveur grâce à un vieillissement contrôlé. Ce procédé modifie sa composition ainsi que son goût, ce qui explique notamment pourquoi il continue de susciter l’intérêt des chercheurs.

L’intérêt de la recherche, dans le bon contexte

Notre article original répétait des affirmations générales concernant le cancer, les infections et la prévention des maladies. Nous avons actualisé cette section, car les recherches sur les ingrédients n’établissent pas ces bienfaits pour notre huile infusée finie.

Un essai contrôlé mené chez l’humain en 2023 a étudié un extrait optimisé d’ail noir vieilli chez des personnes atteintes d’hypertension de grade I et recevant un traitement médicamenteux. Il a fait état de réductions modestes de la pression artérielle sur une période de 12 semaines. L’étude portait sur un extrait défini, et non sur une EVOO culinaire à l’ail noir.

Lire l’essai sur l’extrait d’ail noir vieilli.

L’ail noir entier, les extraits concentrés et l’huile infusée ont des compositions différentes. Une vitamine ou un composé présent dans l’ingrédient entier ne peut pas automatiquement être revendiqué pour une portion d’huile sans analyses du produit fini.

Pour une discussion plus approfondie, consultez notre guide de recherche sur l’ail noir et l’EVOO grecque ainsi que notre guide sur l’analyse des polyphénols.

Mettez cette saveur à l’œuvre

La façon la plus rapide de comprendre son attrait est de l’essayer avec des aliments. Un léger filet peut apporter une nouvelle dimension à un plat familier.

• Terminez les champignons rôtis, les pommes de terre ou les légumes de saison.
• Ajoutez de la profondeur aux pâtes, au risotto, aux soupes ou aux haricots.
• Associez-la à du vinaigre balsamique pour préparer une vinaigrette ou une sauce pour tremper le pain.
• Utilisez-la dans une marinade savoureuse ou comme touche finale sur une pizza.

Si vous envisagez une cuisine pauvre en FODMAP, consultez la page du produit et notre guide sur l’huile à l’ail. Les recommandations concernant l’huile infusée ne doivent pas être appliquées automatiquement aux bulbes ou aux gousses d’ail noir entiers.

La même idée simple, des années plus tard

Nous voulions rendre les bons plats encore meilleurs. Cette première expérience avec l’ail noir est devenue une façon de faire découvrir à notre communauté l’huile d’olive grecque, un ingrédient distinctif et une petite curiosité culinaire.

L’histoire des débuts avec Organic Box fait toujours partie de notre histoire. Pour connaître les options d’achat locales actuelles, consultez la page Où nous trouver et vérifiez la sélection de chaque détaillant.

Lorsque vous serez prêt, goûtez notre EVOO à l’ail noir. Vous vous poserez peut-être la même question que nous : pourquoi n’avions-nous pas associé ces saveurs plus tôt ?