Pilons de poulet à l’huile d’olive et à l’ail noir, avec carottes et quinoa

Une simple marinade peut apporter beaucoup de saveur à un repas de poulet de tous les jours. Notre huile d’olive grecque extra vierge infusée à l’ail noir ajoute une profondeur douce et savoureuse, tandis que les carottes et le quinoa accompagnent facilement les pilons cuits.

Cette recette a été publiée à l’origine pour célébrer notre partenariat avec terra20 et nos liens avec la communauté alimentaire locale d’Ottawa. Nous avons conservé cette histoire ainsi que la méthode originale de cuisson à la poêle, en clarifiant les quantités et les instructions de cuisson.

Pourquoi utiliser une huile d’olive infusée à l’ail noir ?

Huile d’olive grecque extra vierge Gourmet infusée à l’ail noir associe une HOVE grecque à la saveur douce et riche en umami de l’ail noir. Ses notes de dégustation apportent une profondeur évoquant le rôti, la mélasse et le balsamique, sans l’acidité prononcée de l’ail cru.

Dans cette recette, l’huile apporte de la saveur à la marinade. Il ne s’agit pas d’un traitement contre le cancer, les maladies cardiaques ou d’autres affections, et la composition de l’ail noir entier ne doit pas être automatiquement attribuée à une huile infusée.

La recette en bref

Donne environ quatre portions. Prévoyez environ 15 minutes de préparation, deux heures ou une nuit de marinade au réfrigérateur, et environ 30–40 minutes de cuisson. Le temps de cuisson varie selon la taille des pilons et la poêle ; utilisez un thermomètre alimentaire plutôt que l’horloge ou la couleur seule.

Ingrédients

• 8 pilons de poulet
• 3 cuillères à soupe d’HOVE grecque Ilias and Sons infusée à l’ail noir
• 2 cuillères à café d’assaisonnement pour steak de Montréal, à ajuster selon votre goût et sa teneur en sel
• 4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de taille similaire
• 1 tasse de quinoa sec, rincé et cuit selon les instructions sur l’emballage
• Eau pour cuire le quinoa
• Facultatif : 1–2 gousses pelées de notre bulbe d’ail noir, finement hachées, pour terminer le plat cuit
• Facultatif : quartiers de citron et persil haché pour servir

Les quantités indiquées constituent un point de départ pratique ajouté à la recette originale. Choisissez un mélange d’assaisonnement que vous aimez et vérifiez ses ingrédients si vous avez des restrictions alimentaires. Pour l’adaptation pauvre en FODMAP ci-dessous, omettez les gousses d’ail noir hachées.

Comment préparer des pilons de poulet à l’huile d’olive et à l’ail noir

1. Faire mariner au réfrigérateur. Placez les pilons dans un récipient couvert adapté aux aliments ou dans un sac de conservation hermétique. Ajoutez l’huile à l’ail noir et l’assaisonnement, puis retournez le poulet pour l’enrober uniformément. Réfrigérez pendant environ deux heures ou une nuit. Ne faites pas mariner sur le comptoir.
2. Préparer les accompagnements. Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Faites cuire les carottes à la vapeur ou rôtissez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les gardant séparées du poulet cru et des ustensiles utilisés avec celui-ci.
3. Faire dorer les pilons. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Retirez le poulet de la marinade et placez-le dans la poêle sans la surcharger. Faites dorer plusieurs côtés en le retournant avec des pinces. Jetez la marinade usagée ayant été en contact avec le poulet cru.
4. Cuire complètement. Réduisez le feu à moyen-doux et couvrez la poêle. Poursuivez la cuisson en retournant les pilons périodiquement. Si la poêle devient sèche, ajoutez un petit filet d’eau. Le simple fait de faire dorer le poulet ne garantit pas qu’il est cuit de façon sécuritaire.
5. Vérifier la température interne. Utilisez un thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse de chaque pilon, sans toucher l’os. Faites cuire jusqu’à au moins 74°C (165°F). Vérifiez plusieurs morceaux, surtout si leur taille diffère. L’instruction originale de terminer la cuisson à 160°F a été corrigée.
6. Ajouter une finition facultative à l’ail noir. À l’aide d’une planche et d’ustensiles propres, hachez finement 1–2 gousses d’ail noir pelées. Parsemez-en le poulet cuit ou incorporez-les délicatement au quinoa chaud juste avant de servir. Il s’agit d’un ajout facultatif à base de bulbe, distinct de l’adaptation pauvre en FODMAP à base d’huile seulement.
7. Servir. Dressez les pilons avec les carottes et le quinoa. Ajoutez du persil et du citron si vous le souhaitez. Pour arroser le plat au moment de servir, utilisez de l’huile fraîche de la bouteille, jamais la marinade ayant touché le poulet cru.

L’ail noir haché pour une couche de saveur supplémentaire

Notre bulbe d’ail noir ajoute de véritables morceaux d’ail ainsi que la saveur apportée par l’huile infusée. Une petite garniture hachée apporte des notes douces, terreuses et balsamiques, et permet d’ajuster facilement l’intensité à table.

Ajoutez-la à la fin plutôt que de laisser les morceaux tendres dans la poêle pendant toute la phase de brunissement. Les convives peuvent déguster le poulet mariné dans l’huile tel quel ou ajouter la finition facultative à l’ail noir à leur portion.

Peut-on adapter cette recette pour une alimentation pauvre en FODMAP ?

Notre huile à l’ail noir porte spécifiquement la mention pauvre en FODMAP, mais toute la recette doit néanmoins être examinée. L’assaisonnement pour steak de Montréal contient souvent de l’ail ou de l’oignon, ce qui peut compromettre l’adaptation recherchée.

Pour une version pauvre en FODMAP, omettez les gousses d’ail noir hachées et remplacez l’assaisonnement pour steak par du sel, du poivre noir, du paprika et du romarin ou du thym, selon votre tolérance. Utilisez l’huile infusée plutôt que d’ajouter des gousses d’ail, de l’ail en poudre ou des morceaux d’ail noir. Le vieillissement de l’ail ne rend pas automatiquement un bulbe ou une gousse pauvre en FODMAP. Vérifiez auprès de votre diététiste ou des recommandations FODMAP actuelles les portions appropriées pour le reste du repas.

L’image illustre la version facultative avec de l’ail noir haché et ne garantit pas que tous les ingrédients représentés conviennent à un régime pauvre en FODMAP.

Lisez notre guide de cuisine pauvre en FODMAP avec l’huile d’ail et le SCI pour comprendre la différence entre l’infusion dans l’huile et les solides d’ail. Un ingrédient pauvre en FODMAP ne garantit pas une alimentation sans symptômes pour tout le monde.

Choisissez la saveur d’ail que vous aimez

L’huile à l’ail noir apporte des notes savoureuses douces et plus profondes. Si vous préférez un caractère d’ail classique plus prononcé, découvrez l’HOVE grecque Gourmet infusée à l’ail en gousses, en vérifiant ses ingrédients actuels et les recommandations d’utilisation selon vos besoins.

Pour une option non aromatisée aux herbes et au citron, notre huile d’olive grecque biologique extra vierge Gourmet, mélange original offre un profil fruité et herbacé, ainsi qu’une finale poivrée plus douce.

Une recette ancrée dans la famille et les partenariats locaux

La collaboration originale avec terra20 visait à partager des produits et une recette avec la communauté d’Ottawa. Ce lien local demeure une partie de notre histoire, sans laisser entendre que chaque arrangement commercial historique ou chaque sélection de produits est resté inchangé.

Aujourd’hui, nous accordons également de l’importance à nos partenariats avec Misto Fine Foods, B&H Grocery et Foodsmiths. Consultez la page Où nous trouver et vérifiez les disponibilités actuelles avant de vous rendre chez un détaillant.

Davantage d’inspiration pour des repas de style méditerranéen

Découvrez notre guide du régime méditerranéen pour trouver des idées qui associent l’huile d’olive à une grande variété d’aliments, ou lisez notre article sur les bienfaits et les faits santé de l’HOVE pour une discussion nutritionnelle distincte fondée sur les données probantes.

Pour ce repas, laissez la saveur vous guider : du poulet doré, une huile savoureuse à l’ail noir, des carottes tendres et une simple portion de quinoa, avec une finition facultative à l’ail noir haché. Des ingrédients simples et une cuisson soigneuse suffisent à en faire un plat qui mérite d’être partagé.